Muriel Mercier-Bonin est directrice de recherche INRAE et directrice adjointe de l'unité Toxalim à Toulouse. Elle a débuté ses activités de recherche au Toulouse Biotechnology Institute à l'INSA de Toulouse, en étudiant les mécanismes d'interaction entre les micro-organismes et les surfaces. Elle a ensuite rejoint l'unité MICALIS à Jouy-en-Josas pour étudier le rôle structurel et fonctionnel du mucus, un acteur clé de l'homéostasie intestinale. Depuis plusieurs années, elle anime au sein de l'équipe Neuro-Gastroentérologie et Nutrition de Toxalim une thématique de recherche sur les interrelations entre les contaminants alimentaires, le microbiote, le mucus et l'hôte dans le tractus digestif, en conditions physiologiques et physiopathologiques. Depuis 2018, elle s'intéresse à l'impact des micro- et nano-plastiques sur la santé humaine, avec un focus sur l'écosystème intestinal.